Szőlő és a Bor nagy misztériuma - Bíró Csaba

Idézetek a Borról

-- Hamvas Béla filozófus írja a bor filozófiája című művében: ""A bornépek, a magyarok, görögök, dalmátok, franciák, olaszok, spanyolok, és a portugálok. A közös jellemzőjük ezeknek a bornépeknek, hogy nincsenek világuralmi becsvágyaik. A bornépek nem világtörténeti, hanem aranykori hagyományokban élnek. A bornépek borvidékei mindig nagyon szépek és idillikusak, a régi letűnt csodás korok szép és magas kultúráját idézi a szemünk elé""..
-- Pilinszky János így ír a borról: ""A szőlő, a must, a bor halhatatlan. A szőlő halála csak átváltozás. A szőlőből must lesz, a mustból bor. A szőlő ereje velünk marad, halálával kellett bevennie az időtlenséget. Ha körülnézel a pincében, vajon gondolsz arra, hogy isteneket őrzöl hordóidba zárva. Minden borospince a halhatatlanság szigete.""
-- Fornády Elemér a magyar borászat egyik kiemelkedő alakja a következő hitvallást tette: ""A magyar bor a magyar föld és a magyar napsugár örök és harmonikus szerelmének a gyümölcse. Magyarország és a magyar bor egymástól elválaszthatatlan fogalmak. Ami Magyarországot széppé és sajátossá, népének életmódját az idegen előtt is vonzóvá teszi, az elsősorban a bor, az áldott magyar földnek a legnemesebb termése"".. 
-- Szeremley Huba a Badacsonyi borász és világutazó a következő megállapítást tette: ""Nekünk magyaroknak a borhoz kötődő szakrális kapcsolatunk egy genetikai kódoltság eredménye. Mi ezt még az őshazából, Ázsiából hoztuk magunkkal, és több ezer évre nyúlik vissza. Egyetlen más nációnak sincs olyan alapja a borászatban mint nekünk magyaroknak, legyenek azok akár a görögök, olaszok, franciák vagy akárki más.. Egyszer minden magyar férfi életében eljön az idő, amikor majd úgy érzi, hogy meg kell csinálnia a saját borát. Feltámad a benne lévő ősi vágy, hogy legyen egy kis szőlője, pincéje és saját bora, amelyet le tud rakni majd a családja és vendégei asztalára. A hosszú út végén csak ez lesz az egyetlen biztos pont Isten mellett"".

A Bor és a Vallás

-- Kevés olyan dolog van, amely a világ vallásaiban egységesen olyan fontos helyet kapott volna, mint a szőlő és a bor, legyen szó az ókori több-isten-hívő kultúrákról, természeti vallásokról vagy a Buddhizmustól egészen a Mohamedán, Zsidó és Keresztény vallásig. Az emberi tevékenységek egyik legrégibb formája a mezőgazdaság. Az ezzel foglalkozó ember már az őskor óta meg kellett, hogy küzdjön a természet erőivel. Jött az aszály, lehetett túl sok eső, jégeső, fagy, elvihette a termést több betegség, kártevő is.
-- Ezek a veszedelmek Démoklész kardjaként függtek a földművesek feje felett, s a különféle pusztításokat minden esetben a világ dolgait irányító természetfölötti erők, istenek, égi szellemek bosszújának, vagy csak egyszerűen azok játékának tartották. A legegyszerűbb védekezési módok ezek ellenében csak az lehetett, hogy az emberek igyekeztek kiengesztelni a háborgó vagy gonosz szellemeket, illetve azokat a jó istenségeket imádni, akik a bajoktól, ártó szellemektől oltalmazzák őket.
-- Még az sem véletlen, hogy a földművelő, szőlőtermesztő, és gyümölcstermelő népesség vallásaiban a legfontosabbak az időjárást és ezen keresztül a termést befolyásoló istenek voltak, a nap, az eső, a szél, a föld, a víz isteneit megtaláljuk minden régi nagy kultúrában Dél-Amerikától, Afrikán át Eurázsiáig.
-- A Bibliában: Noé nevével kapcsolatban esik szó először a borról. Az ember a bort már a vízözön előtt ismerte. A Bibliai hagyomány: Noénak tulajdonítja a szőlő művelést, sőt egyes teológusok szerint: Noé jelentése: nyugalom, vigasztal, is erre utal. A Bibliából tudjuk azt is, hogy a szőlőt - füge fára futtatták, vagy karót vertek mellé és rendszeresen tisztították a gaztól. Az Újszövetségben Krisztus első csodatétele is a borhoz kötődik. A víz borrá változtatása a kánai menyegzőn történt.
-- A keresztény vallás alapítójának, Jézus Krisztusnak életében a bor különösen kitüntető szerephez jut. Jézus a példa beszédeiben: "Munkásokat felfogadó szőlősgazda, Gonosz szőlőmunkások, Jézus a szőlőtő, mi a szőlővesszők", szívesen használ szőlővel és borral kapcsolatos képeket. Krisztus példa beszédeiben olvashatjuk, hogy a bort a gyógyításban is használták: "És hozzá járulván, bekötözé annak sebeit, olajat és bort töltvén azokba."...
-- Az ókori Görögöknél komoly kultusza alakult ki: Dionüszosz-nak, az ókori Rómaiaknál pedig: Bacchus-nak. Ezek az istenek már az időközben nagy jelentőséggel bíró szőlőtermelők, és a bor önálló istenségei voltak, azt is mondhatnánk, némileg "szakosodtak" erre a területre, bár ne hanyagoljuk el azt a tényt sem, hogy: Róma isteneinek sorában legalább ilyen nagy jelentősége volt a szőlő, a gabona, a szántóföldi gazdálkodás, a földművesek isteneinek: Liber-nek és Démeter-nek is.
-- Dionüszosz boristennek a fején szőlő levelekből font koszorú volt, míg kezében tartott egy boros poharat és a thürszoszt, amely egy hosszú szüreti bot volt, végén egy tobozzal, és szőlő levelekkel díszítve. A bor ünnepei a Görögéknél a Dionüsziák voltak, a Rómaiaknál a Bacchanáliák voltak, amelyeket évente négyszer rendeztek meg, minden évszakban egyet. Ekkor három napig tartó féktelen mulatozás vette kezdetét, csapra verték a hordókat és aztán mindenki kedvére ihatott a borból egészen a teljes kéjmámorig orgiákkal kísérve...

A Szőlőfajták a Világon és Magyarországon

-- A bor termő szőlő (Vitis vinifera) a szőlő félék (Vitaceae) családjának legnevezetesebb, gazdaságilag legjelentősebb faja, mint neve is mutatja, a legfontosabb bortermő szőlő.. A bortermő szőlő az ókorban kinemesített növényfajok egyike. Távolabbi őse a ligeti szőlő: (Vitis silvertis), amiből mintegy: 10 000 éve fejlődött ki a kerti szőlő: (Vitis sativa, Vitis vinifera), amit időszámításunk előtt: 4000–5000 évvel vontak termelésbe a Kaukázuson túl, a Transz-Kaukázusi térségben, a mai Azerbajdzsán, Grúzia, Irán, Örményország, Törökország vidékén.
-- Az erdei szőlő, ligeti szőlő, kerti szőlő, európai szőlő, bortermő szőlő fogalmakat a különböző szerzők rendszeresen egymást átfedő értelemben használják. A nagyobb fürtű és nagyobb bogyójú bortermő szőlő mintegy: 2000–3000 éves termesztés és szelekció hosszú és szép eredménye.
-- Az új faj elődjénél nagyobb, jellegzetes alakú magvait a régészek az i. e. 2. évezred elejének–közepének kultúr rétegeiben, Azerbajdzsánban tárták fel. Bort már Ázsiában erjesztettek a szőlő levéből, és Mezopotámiában fejlett bor kereskedelem alakult ki. I. e. 2100-ban Hammurapi már törvénnyel büntette a bor-hamisítókat. A borkészítés technikáját az egyiptomiak fejlesztették tovább.
-- A szőlőt i. e. 600 körül a föníciaiak és karthágóiak hozták át Európába. Útjaikon már külön üveg edényeket rendszeresítettek a borok szállítására, ivóedényeket annak fogyasztásához. A bor a görögöknél, főleg Itáliában tett szert komolyabb kulturális szerepre: a szőlő és bor termelés fejlődését Dionüszosz kultusza segítette elő. A szőlőkultúra a római birodalomban látványosan továbbfejlődött, a hatalmas területeket meghódító római katonák sokfelé elterjesztették a szőlőt világszerte.

A Szőlő Felépítése

-- A szőlő egy fás szárú kúszó növény, kacsokkal kapaszkodó lián, mely vadon fejlődve a környezetében lévő tárgyakra, fákra, bokrokra igyekszik felkapaszkodni, napfényhez, élettérhez jutni. A szőlő mindig keresi a fényt, a napfény felé fordulva felfelé tör a magasba. Egyedi sajátossága még az is, hogy minél nehezebb és sanyarúbb talajon él, annál nemesebb gyümölcsöt terem.
-- A szőlő művelés körülményei között a szőlőnövényt metszéssel és egyéb fitotechnikai beavatkozások segítségével igyekszünk a termesztési célnak megfelelőre alakítani. Levelei karéjosak, 3–7 karéj. Bogyó termése: sötét-lila, halvány-zöld, sárga, bogyónként többnyire: 2–4 maggal.

A Szőlő Fajták Listája Világszerte -- 400. Szőlőfajta.         

-- A Szőlő termés felhasználása szerint vannak: borszőlő-fajták, fehérborszőlő-fajták, minőségi fehérborszőlő-fajták, tömegborszőlő-fajták, vörösborszőlő-fajták, csemegeszőlő-fajták, direkt termő rezisztens hibrid-fajták, mazsolaszőlő-fajták.
-- A világon jelenleg mintegy: 400. olyan szőlő fajta van a legjobban elterjedve, amit bor készítésére használnak. A 400. szőlőfajta közül: 200. fehér szőlő fajta, 200. vörös szőlő fajta van széles körű termesztés alá vonva.

White Wine Grapes In The World List --- 200      Fehér Bor Szőlők Listája a Világszerte --- 200
	Afuz Ali --ARM		Aidini --GRE		Airen --ESP
	Albana --ITA		Albanella --ITA		Albarolla --ITA
	Albarello Blanco --ESP		Albariño Blanco --ESP		Albillo de Madrid --ESP
	Aligoté --FRA		Alvarinho --POR		Ansonica --ITA
	Arany Sárfehér --HUN		Arbois Blanc --FRA		Arinto --POR
	Arneis --ITA		Aspirino --ITA		Assyrtiko --GRE
	Attila --HUN		Avesso Branco --POR		Azal Branco --POR
	Bakator --HUN		Balafánt --HUN		Bálint --HUN
	Bánáti Rizling --HUN		Barbera Bianca --ITA		Batoca --POR
	Bellone --ITA		Bianca --ITA		Biancame --ITA
	Bianchello --ITA		Bianchetta --ITA		Biancolella --ITA
	Boal --POR		Bogdanuša --CRO		Bombino Bianco --ITA
	Bosco --ITA		Bovale --ITA		Bouvier --FRA
	Budai Zöld --HUN		Cardinal White --USA		Catarratto --ITA
	Chardonnay --FRA		Chasselas Blanc --FRA		Chenin Blanc --FRA
	Cicka --GEO		Cinanda --GEO		Cinsault Blanc --FRA
	Clairette Blanc --FRA		Cococciola --ITA		Colikauri --GEO
	Colombard --FRA		Cortese --ITA		Csaba Gyöngye --HUN
	Cserszegi Fűszeres -HUN		Deleware White --USA		Doña Blanca --ESP
	Durello --ITA		Elbling --GER		Emir --TUR

	Ezerfürtű --HUN		Ezerjó --HUN		Falanghina --ITA
	Favorit --HUN		Fehér Dinka --HUN		Fehér Gohér --HUN
	Fehér Szlanka --HUN		Fetească Alba -ROM		Fetească Regală -ROM
	Fiano --ITA		Folle Blanche --FRA		Furmint --HUN
	Gamay Blanc --FRA		Garganega --ITA		Garnacha Blanca -ESP
	Gohér --HUN		Grasă de Cotnari --ROM		Grechetto --ITA
	Greco Bianco --GRE		Grillo --ITA		Grk --CRO
	Grüner Veltliner -AUT		Gutenborner -GER		Irsai Olivér --HUN
	Isabella --USA		Italia --ITA		Hárslevelű --HUN
	Juhfark --HUN		Jubileum --HUN		Kanzler --GER
	Karát --HUN		Kéknyelű --HUN		Kerner --GER
	Királyleányka --HUN		Korona --HUN		Kövi Dinka --HUN
	Kövérszőlő --HUN		Kunleány --HUN		Krstač --SRB
	Lambrusco Bianco --ITA		Laureira Blanca --ESP		Leányka --HUN
	Macabeo --ESP		Malvasia Bianca --GRE		Malvasia Candia --ITA
	Malvazija Istarska --CRO		Marsanne --FRA		Mátrai Muskotály -HUN
	Merseguera --ESP		Mézes Fehér --HUN		Minella Bianca --ITA
	Moscato Bianco --GRE		Moscato Giallo --GRE		Moscato d'Asti --ITA
	Moscato de Samos --GRE		Moscatel de Malaga --ESP		Moscatel de Setúbal PO
	Moschofilero --GRE		Mtsvane --GEO		Muscadelle --FRA

	Muscat Alexandria --EGY		Muscat Blanc --FRA		Muscat Lunel --FRA
	Muscat Ottonel --FRA		Muscat Rose --FRA		Muscat Rouge --FRA
	Müller Thurgau --SUI		Nasco de Cagliari --ITA		Nektár --HUN
	Nosiola --ITA		Nuragus de Cagliari --ITA		Pannónia Kincse --HUN
	Palomino --ESP		Parellada --ESP		Pascal Blanc --FRA
	Pecorino --ITA		Pedro Jimenez --ESP		Picpoul Blanc --FRA
	Picardan Blanc --FRA		Picolit --FRA		Pigato --ITA
	Pinot Blanc --FRA		Pinot Gris --FRA		Piros Dinka --HUN
	Piros Szlanka --HUN		Platina --HUN		Pošip --CRO
	Pozsonyi Fehér --HUN		Pölöskei Muskotály --HUN		Prié Blanc --FRA
	Prosecco --ITA		Prošek --CRO		Rabigato --POR
	Regner --GER		Ribolla Gialla --ITA		Rkaciteli --GEO
	Riesling Italian --GER		Riesling Rhine --GER		Riesling Sylvaner -GER
	Rotter Veltliner --GER		Roussanne --FRA		Sárfehér --HUN
	Sauvignon Blanc --FRA		Savatiano --GRE		Semillon --FRA
	Sercial --POR		Smederevka --SRB		Sultana --TUR
	Szerémi Zöld --HUN		Szőlőskert Királynője HUN		Tămăjosa --ROM
	Tamjanka --BUL		Terret Blanc --FRA		Terret Gris --FRA
	Torrontés --ESP		Tocai Friulano --ITA		Traminer Aromatico ITA
	Trebbiano --ITA		Xarello --ESP		Xinisteri --GRE

	Verdicchio --ITA		Verduzzo --ITA		Vermentio --ITA
	Vernaccio --ITA		Vespaiola --ITA		Vidiano --GRE
	Vilana --GRE		Viktória Gyöngye --HUN		Viognier --FRA
	Viosinho --POR		Vital --POR		Vitovska --SLO
	Viura --ESP		Zala Gyöngye --HUN		Zefir --HUN
	Zengő --HUN		Zenit --HUN		Zeus --HUN
	Zéta --HUN		Zierfandler --AUT		Zilavka --BIH

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Red Wine Grapes In The World List --- 200      Vörös Bor Szőlők Listája a Világszerte --- 200
	Agiorgitiko --GRE		Aglianico --ITA		Albarin Negro --ESP
	Aleatico --ITA		Alexandrouli --GEO		Alicante --ESP
	Alvarelhão --POR		Amaral --POR		Ancelotta --ITA
	Aramon Noir --FRA		Aspiran Noir --FRA		Băbească Neagră -ROM
	Babić --CRO		Baga --POR		Barbarossa --ITA
	Barbera Nera --ITA		Bastardo --ITA		Bellone --ITA
	Bíbor Kadarka --HUN		Black Muscat --USA		Black Rose --USA
	Blatina --BIH		Blauburger --AUT		Blaufrankisch --AUT
	Bobal --ESP		Boğazkere --TUR		Bombino Nero --ITA
	Bonamico --ITA		Bonarda --ITA		Bonda --ITA
	Brachetto --ITA		Brugnola --ITA		Brunello --ITA
	Cabernet Franc --FRA		Cabernet Sauvignon -FRA		Caddu --ITA
	Caiño Bravo --ESP		Caiño Tinto --ESP		Caladoc --FRA
	Calabrese --ITA		Canaiolo Nero --ITA		Carignan --FRA
	Cardinal Red --USA		Carménére --FRA		Casetta --ITA
	Castellano --ESP		Castiglione --ITA		Catanese Nero --ITA
	Cesanese --ITA		Chasselas Rouge --USA		Cinsault Rouge --FRA
	Clairette Ronde --FRA		Clinton --USA		Colombana --ITA
	Colorino --ITA		Corvina Veronese --ITA		Croatina --ITA
	Deleware Red --USA		Dingać --CRO		Dobričič --CRO

	Dolcetto --ITA		Dornfelder --GER		Duna Gyöngye --HUN
	Duras --FRA		Duret --FRA		Ederna --FRA
	Ekim Kara --GEO		Enantio --ITA		Espadeiro --POR
	Feteăscă Neagră --ROM		Folle Noir --FRA		Fontana --ITA
	Franconia --ITA		Frapatto --ITA		Freisa --ITA
	Gaglioppo --ITA		Gamay Beaujolais --FRA		Gamay Noir --FRA
	Garnacha Tinta --ESP		Garro --ESP		Giró --ITA
	Graciano --ESP		Greco Nero --GRE		Grignolino --ITA
	Gropello --ITA		Jaén Tinto --ESP		Juan Garcia --ESP
	Kadarka --HUN		Kármin --HUN		Kotsifali --GRE
	Kratosija --BUL		Lacrima --ITA		Lambrusco Rosso --ITA
	Laureira Tinta --ESP		Liatiko --GRE		Limnio --GRE
	Madrasa --ARM		Malbec --FRA		Malvasia Nera --GRE
	Mammolo --ITA		Mandilaria --GRE		Mavrodafni --GRE
	Medina --HUN		Medoc Noir --FRA		Medrese --GEO
	Melnika Siroka --BUL		Merlot --FRA		Mencia --ESP
	Molinara --ITA		Monastrell --ESP		Mondeuse Noir --FRA
	Monica --ITA		Montalcino --ITA		Montepulciano --ITA
	Morenillo --ESP		Morisca --ESP		Moristel --ESP
	Moscato Rosso --GRE		Mourisco --POR		Mourvedré --FRA

	Mudzuretuli --GEO		Muscardin --FRA		Muscat Hamburg --FRA
	Nebbiolo --ITA		Neagrara --ITA		Negroamaro --ITA
	Nerello --ITA		Nerello Cappuccio --ITA		Nerello Mascalese --ITA
	Nero --ITA		Nero d'Avola --ITA		Nielluccio Corsica --ITA
	Oporto --POR		Otello --USA		Öküzgözü --TUR
	Pamid --BUL		Perricone Nero --ITA		Petit Bouschet --FRA
	Petit Verdot --FRA		Picpoul Noir --FRA		Picardan Rouge --FRA
	Pignolo --ITA		Pinot Meunier --FRA		Pinot Noir --FRA
	Pinotage --FRA		Plavac Mali --CRO		Poštup --CRO
	Primitivo --ITA		Prieto Picudo --ESP		Prokupac --SRB
	Prugnolo Gentile --ITA		Raboso --ITA		Ramisco --POR
	Rebo --ITA		Romé --ESP		Romeiko --GRE
	Rondinella --ITA		Rossese --ITA		Rossignola --ITA
	Rubintos --HUN		Sagrantino --ITA		Sangiovese --ITA
	Saperavi --GEO		Schiava --ITA		Sciacarello --ITA
	Shiraz --FRA		Sousão --POR		Sumoll --POR
	Tannat --FRA		Tempranillo --ESP		Teroldego --ITA
	Terret Noir --FRA		Tibouren --FRA		Tintilia --ITA
	Tinta Amarela --POR		Tinta Barroca --POR		Tinta Cao --POR
	Tinta Carvalha --POR		Tinta Francisca --POR		Tinta Miuda --POR

	Tinta Negra --POR		Tinta Pinha --POR		Tinta Madeira --POR
	Tinto Basto --ESP		Tinto Fino --ESP		Tinto Ramo --ESP
	Touriga Francesca -POR		Touriga Nacional --POR		Trollinger --AUT
	Turán --HUN		Usakhelauri --GEO		Uva di Troia --GRE
	Uva Rara --ITA		Uva Tosca --ITA		Vaccarese --FRA
	Vadfekete --HUN		Vespolina --ITA		Vranac --SRB
	Xinomavro --GRE		Zinfandel --USA		Zweigelt --AUT

Magyar Szőlő Fajták Listája: -- 55. Szőlőfajta                 

-- A magyar szőlőfajták száma igen tekintélyes, szép számmal vannak magyar fajták termesztés alá vonva, szám szerint: 55. magyar szőlőfajta van jelenleg regisztrálva.
-- A magyar szőlőfajták közül számos ősi magyar szőlő fajta van, évezredes hagyománnyal, de vannak újabb fajták is, amelyeket a 20. században nemesítettek.

Hungarian Grapes Variets List --- 55. Grapes               Magyar Szőlő Fajták Listája --- 55. Szőlőfajta
	Arany Sárfehér --HUN		Attila --HUN		Bakator --HUN
	Balafánt --HUN		Bálint --HUN		Bánáti Rizling --HUN
	Bianca --HUN		Bíbor Kadarka --HUN		Budai Zöld --HUN
	Csaba Gyöngye -HUN		Cserszegi Fűszeres -HUN		Ezerfürtű --HUN
	Ezerjó --HUN		Fehér Dinka --HUN		Fehér Szlanka --HUN
	Furmint --HUN		Gohér --HUN		Hárslevelű --HUN
	Irsai Olivér --HUN		Juhfark --HUN		Jubileum --HUN
	Kadarka --HUN		Karát --HUN		Kármin --HUN
	Korona --HUN		Kéknyelű --HUN		Királyleányka --HUN
	Kövérszőlő --HUN		Kövidinka --HUN		Kunleány --HUN
	Leányka --HUN		Mátrai Muskotály --HUN		Medina --HUN
	Mézes Fehér --HUN		Nektár --HUN		Pannónia Kincse --HUN
	Piros Dinka --HUN		Piros Szlanka --HUN		Platina --HUN
	Pozsonyi Fehér -HUN		Pölöskei Muskotály -HUN		Rubintos --HUN
	Sárfehér --HUN		Szerémi Zöld --HUN		Szőlőskert Királynője HUN
	Turán --HUN		Vadfekete --HUN		Viktória Gyöngye --HUN
	Zala Gyöngye --HUN		Zefir --HUN		Zengő --HUN
	Zenit --HUN		Zeus --HUN		Zéta --HUN

    

A Bor Készítése

-- A szőlő termesztését és bor előállításának legfontosabb szabályait a világ legtöbb országában törvényileg szabályozzák. A leszüretelt szőlő-fürtöket összezúzzák, hogy a préselés minél könnyebb legyen. Ez korábban taposással történt. Újabban szőlődarálót vagy bogyózó gépet használnak, főként a vörösbor előállításánál.
-- A szőlő levét, a mustot, préseléssel választják el a szőlő szilárd részeitől. A mustot hordókba töltik, ahol élesztőgombák hatására alkoholos erjedésnek indul. Az erjedés befejeztével a bort átfejtik tiszta hordókba, hogy a hordó alján leülepedett seprőtől elválasszák. Vörösbor esetén az erjesztés „héjon” történik, kádakban vagy speciális vörösbor erjesztő acél tartályokban, körfejtéses, Ganimede.
-- Ezalatt a keletkező alkohol hatására a kékszőlő héjából a színező anyagok kioldódnak. A préselés az erjedés végén történik meg. Ha a kékszőlőt nem a héján erjesztik, hanem rögtön préselik vagy rövidebb ideig a héján áztatják, akkor világosabb színű rozé bort kapunk. A kékszőlő rövidebb idejű: 24-48 óra héjon áztatásával készítik a siller bort.

A Bor Készítési eljárásai Szerint

-- Normál Bor: Hagyományos eljárással és hordóban.
-- Aszúbor: Részben aszú szőlőből készült bor.
-- Barrique: Kiégetett tölgyfa hordóban érlelt bor.
-- Cuvée: Több fajta szőlőből készült bor
-- Jégbor: Fagyott szőlőből készült bor
-- Pezsgő: A bor második érése magában a palackban megy végbe

A Borok szín szerint

A boroknál általában négy színt különböztetünk meg, ezek a következők:

* Fehér - A fehér szőlőkből készül, a halványtól a sűrűnek tetsző
aranyló-méz árnyalatig.

* Rozé - A rózsaszín vagy rózsás különböző árnyalatai, vörös szőlőből
készül, úgy, hogy a mustot nem hagyják olyan sokáig állni a ledarált
szőlőn, mint a sillerbor és a vörösbor esetében, hanem szinte azonnal
leveszik.

* Siller - A vörösborokra jellemző tulajdonságú, kevésbé mélyvörös,
illatos és nem savas bor. Úgy készítik, mint a vörösborokat, csak az
erjesztés során nem várják meg, hogy a kék szőlő héjából teljesen
kiázzanak a csersavak, az ízek és a színek, hanem a borász ízlésének
megfelelő pillanatban préseli ki, amikor a bor színe még csak közelít
a vörös felé.

* Vörös - A vöröstől a mély-bordóig terjedő árnyalatok. Kék szőlőből
készül, a must sokáig a ledarált, kipréselt szőlőszemeken marad, így
árnyalatai nagyon sötétek lesznek.

A Borok cukortartalom szerint

A borokat a cukortartalom függvényében az alábbi kategóriákba sorolják
a bortörvény szerint.

* Száraz - 4 g/l - A bor cukortartalma kevesebb mint: 4 g/l vagy
legfeljebb: 2 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett,
titrálható savtartalmat, de legfeljebb: 9 g/l lehet.

* Félszáraz - 4-12 g/l - A bor cukortartalma: 4-12 g/l között van vagy
legfeljebb: 4 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett
titrálható savtartalom kétszeresét, de legfeljebb: 18 g/l.

* Félédes - 12-45 g/l

* Édes: - 45 g/l

A Borfajták a minőségi besorolásuk szerint

1. * Asztali bor
Asztali bornak nevezhető az osztályba sorolt és megyei fajta listában
szereplő bor szőlőfajtákból származó, legalább: 13 tömegszázalék
természetes eredetű szőlőből származó cukrot tartalmazó ital.
Minimálisan: 9% a tényleges alkoholtartalma. Az asztali borok többnyire
a síkvidéki telepítésű borszőlőből készített különösebb fajta és
táj jelleg nélküli tömegborok. Névként alkalmazható általános vagy
fantázianév, a borvidékre nem utaló termőhely, fajtanév külön-külön
vagy együttesen. Ilyenek, pl.: Pincemester, Asztali Vörös, Asztali
Fehér, Kadét Fehér, Lőrinc Barát, Koccintós.

2. ** Táj bor
Tájbornak nevezhető az olyan szabályozott földrajzi jelzéssel ellátott
asztali bor, amely az adott földrajzi egység terméséből származik.
Teljes egészében a meghatározott tájbor készítésére alkalmas
szőlőfajták mustjából készül. A tájborok az asztali kategória
legjobbjai, egyedi borok, amelyek garantálják a fogyasztó számára a
minőséget a címkén feltüntetett termőhelyről. Fajtái többek között:
Alföldi: Kékfrankos, Duna-Melléki: Kékfrankos, Duna-Melléki: Chardonnay,
Balaton-Melléki: Irsai Olivér, Észak-Dunántúli: Zöld Veltelini,
Dél-Dunántúli: Zweigelt, Felső-Magyarországi: Hárslevelű,
Felső-Magyarországi: Leányka.

3. *** Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor
A meghatározott termőhelyről származó minőségi bor esetén a
szőlőtermés legalább: 15 tömegszázalék természetes eredetű cukrot
tartalmaz. A termőhelyre és a fajtára, esetleg a készítési módra vagy
az évjáratra jellemző, határozottan felismerhető illat-, íz- és
zamatanyagokat tartalmaz. A származásában és minőségében: 100%-ban,
fajta és évjárat vonatkozásában: 85%-ban meg kell felelnie az
elnevezésnek és a jelölésnek. A körzet, település és dűlő nevei csak
borvidék és borvidéki régió nevével együtt jelölhető a bor címkéjén.

4. **** Védett eredetű bor
Olyan meghatározott termőhelyről származó minőségi bor, amely termelői
kezdeményezésű, egyedi szabályozású termék. A védett eredetű bor
földrajzi eredete egyedileg a borvidékre vagy azon belül kisebb
területi egységre határolt. A borkészítésre felhasznált szőlőfajták a
szőlőtermesztés, a borkészítés technológiája és kiszerelése egyedileg
szabályozott. A védett eredetű bor készítésekor a must cukortartalmát
növelni, a savtartalmát kémiai úton megváltoztatni nem szabad.
Értékesíteni csak a szüretet követő év augusztus 20-ától lehet. Védett
eredetű bornak számítanak a Tokaji bor különlegességek, az Egri
borvidéken a Debrői Hárslevelű és az Egri Bikavér, a Kunsági
borvidéken az Izsáki Arany Sárfehér, a Nagy-Somlói borvidéken a Somlói:
Furmint, a Hárslevelű, a Juhfark, az Olaszrizling.

5. ***** Különleges minőségű bor
Olyan meghatározott termőhelyről származó különleges minőségű bor,
amely teljesen egyedi és specifikus, csak egy adott és teljesen egyedi
földrajzi területen, termőhelyen található. Ilyen például a különleges
minőségű: Tokaji Aszú, az Egri és Szekszárdi Bikavér, amely egyedien
csak ott van, ott lelhető fel, csak azon a sajátságos éghajlati és
talajtani területen. A nevet így csak ők használhatják egyedül, más
nem. A Tokaji bor különlegességek védett eredetű borok. A Tokaji
borvidéken termelt, földrajzi eredet megjelöléssel rendelkező borok.

 

A Borívók Tízparancsolata           

A Borivók Tízparancsolata egyfajta iránymutatás a helyes bor fogyasztáshoz. Több változata is ismert, nem "kőbe vésett" szabály, de nagyjából helyes és iránymutató, amely: 10. pontban sorolja fel útmutatásait.

--   1.  Bort soha ne igyál éhgyomorra.
--   2.  Borivás előtt ne egyél édes ételeket.
--   3.  Mindig légy figyelemmel az egyes borfajták hőmérsékletére.
--   4.  Bort mindig megfontoltan, lassan igyál.
--   5.  Apró kortyokban élvezd a bor zamatát.
--   6.  Nemes borokat mindig tisztán igyál, soha ne keverd vízzel.
--   7.  Tarts mértéket a borivásban.
--   8.  Jobban ízlik a bor, ha eszel valami "hozzá illőt".
--   9.  Szeresd a bort, de légy erősebb nála.
-- 10.  Bármikor bort iszol, gondolj arra, mennyi fáradságos munka van egy pohárban.

 

The Famous Wine Regions Of The World -- 105. Wine Regions    A Világ Híres Borvidékei -- 105. Borvidék
1	Ahr-Rhein -GER	2	Alella -ESP	3	Alsace -FRA
4	Armagnac -FRA	5	Asti -ITA	6	Badacsony -HUN
7	Baden-Rhein -GER	8	Balatonboglár -HUN	9	Banat -SRB
10	Barbaresco -ITA	11	Bardolino -ITA	12	Barolo -ITA
13	Barossa Valley -AUS	14	Beaujolais -FRA	15	Bordeaux -FRA
16	Bourgogne -FRA	17	Burgenland -AUT	18	Cagliari -ITA
19	Caldaro -ITA	20	Cahors -FRA	21	Castelli Romani -ITA
22	Central Valley -CHI	23	Chablis -FRA	24	Champagne -FRA
25	Châteauneuf-Pape FRA	26	Chianti -ITA	27	Ciro-Calabria -ITA
28	Cognac -FRA	29	Codru -MDA	30	Commandaria -CYP
31	Corse-Ajaccio -FRA	32	Côte d'Or -FRA	33	Côtes-du-Rhône FRA
34	Cotnari -ROM	35	Dalmazia -CRO	36	Dão -POR
37	Douro -POR	38	Eger -HUN	39	Emilia-Romagna -ITA
40	Etna -ITA	41	Frascati -ITA	42	Frontignan -FRA
43	Friuli -ITA	44	Gumpoldkirchen AUT	45	Hawkes Bay -NZL
46	Hermitage -FRA	47	Istria -CRO	48	Jerez-Sanlúcar -ESP
49	Kakheti -GEO	50	Krete -GRE	51	Krim -RUS
52	Lacrima Christi -ITA	53	Languedoc -FRA	54	Lambrusco -ITA
55	La-Mancha -ESP	56	La-Rioja -ESP	57	Loire Valley -FRA
58	Madeira -POR	59	Macedónia -GRE	60	Malaga -ESP

61	Malokarpatské -SVK	62	Marlborough -NZL	63	Marsala -ITA
64	Mendoza Valley -ARG	65	Melnik -BUL	66	Minis -ROM
67	Montalcino -ITA	68	Montepulciano -ITA	69	Murfatlar -ROM
70	Napa Valley -USA	71	Paarl -RSA	72	Panades -ESP
73	Peloponnesos -GRE	74	Podgorica -MNE	75	Podravje -SLO
76	Primorje -SLO	77	Priorato -ESP	78	Provence -FRA
79	Rhein-Hessen -GER	80	Rhein-Pflaz -GER	81	Samos -GRE
82	Santorini -GRE	83	Santiago Valley -CHI	84	Serra Gaucha -BRA
85	Setubal -POR	86	Soave -ITA	87	Somló -HUN
88	Sonoma Valley -USA	89	Sopron -HUN	90	Srem -SRB
91	Stellenbosch -RSA	92	Szekszárd -HUN	93	Tarragona -ESP
94	Ticino -SUI	95	Tikves -MKD	96	Tokaj  -HUN
97	Toro -ESP	98	Trebinje -BOS	99	Valencia -ESP
00	Valpolicella -ITA	01	Villány -HUN	02	Vinho Verde -POR
03	Wachau -AUT	04	Wallis -SUI	05	Western Cape -RSA